給食調理大量調理魚下ごしらえ 臭みとり 大量調理での煮魚の魚の臭みと Yahoo 知恵袋
こんにちは、あっちゃんリリースです。 魚の下処理（臭みを取る）って 面倒くさいですよね。 料理が苦手・手間をかけるのは ちょっととなる人なら、 その辛さがわかると思います。 私も料理をしますが、 魚のアラの処理を幾度となく経験してきました。 湯引きをする理由は？ ①魚の臭みを取るため ②表面を殺菌消毒するため ③魚の皮はぎの下処理の手間を省くため 湯引きと霜降り・湯通しの違いは？ 湯引きは工程、霜降りは食材の状態 湯引きと湯通しはほぼ同じ意味 湯引きをすべき食材は？ ①魚介類
アサリ貝の餌は、植物性プランクトンや動物性プランクトン、魚の糞や海中の中にある有機物などです。 水に含まれた物を水管と呼ばれる管で吸って濾して食べます。 ですので、水質的に大量の飼育は無理です。 また、中に入れるアサリの密度も低めにしアサリの体のしくみ アサリの餌は海中の珪藻など植物プランクトンや浮遊有機質です。植物プランクトンは、生活排水などに溶け込んだ栄養分を 吸収して増殖しますが、植物プランクトンや浮遊有機質は、海水ににごりをもた らします。シジミの餌に占める割合（ba：底生微細藻類， pp：植物プランクトン，tm：陸起源有機物） ☆河口に近いほど，海起源の餌を食べている ☆アサリはあまり陸起源の餌を食べない 陸 海 陸 海 アサリ 植物プランクトン （沖合） 底生微細藻類 陸起源のpom 生息域
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